J’avais envie d’un velouté bien complet !!! Je prends des risques avec les lentilles mes fils ne sont pas adeptes mais tant pis et pour changer un peu de la saucisse de Morteau, j’ai choisi une saucisse de Montbeliard, elles viennent du même artisan « Decreuse », leurs produits sont un purs délices !!! D’ailleurs ces saucisses sont à retrouver chez Frais d’Ici et pour le reste des ingrédients ils viennent également de chez Frais d’Ici !!!! La chantilly moutarde apporte un peu de peps à ce velouté, j’ai choisi une moutarde forte mais pourquoi pas une moutarde aromatisée comme cèpe et ail de la Reine de Dijon.

Pour 4 personnes, tu auras besoin :

2 saucisses de Montbelliard

300g de lentilles vertes

1 oignon

200 ml de crème liquide

1 cs de moutarde

sel, piment d’Espelette

Dans une casserole mets les lentilles, les saucisses de Montbeliard et l’oignon grossièrement haché. Recouvre à hauteur d’eau froide et dès l’ébulition compte 25 min de cuisson. Retire les saucisses et réserve, poursuis la cuisson des lentilles si elles ne sont pas fondantes !!!

Pendant ce temps, prépare la chantilly. Monte 100ml de crème liquide bien fraîche au batteur et incorpore 1cs de Moutarde ou plus si tu veux une chantilly bien corsée et une pincée de sel. Réserve au frais.

Une fois les lentilles cuites, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixe le tout afin d’obtenir un velouté le plus lisse possible. Ajoute de la crème liquide selon la consistance que tu veux donner à ton velouté, rectifie l’assaisonnement. Dresse le velouté dans des assiettes, dispose la saucisse que tu auras découpé en rondelles et une quenelle de chantilly à la moutarde. Sers bien chaud, c’est prêt !!!!

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