Je rattrape mon retard dans la publication des recettes. J’ai un paquet de recettes testées et en attente d’écriture !!!! Entre les cartons et le boulot, c’est pas toujours évident d’être à jour … Bref cette semaine au resto, on propose une ballotine de volaille et ça m’a donné l’idée d’en faire une pour le dîner. J’ai voulu une ballotine plutôt légère donc avec des légumes et j’avais envie de tester cette fameuse moutarde Reine de Dijon Tomate Olives dont on m’a parlé. Et pour la petite sauce, pas de crème mais une sauce vierge à la tomate. Bon franchement je sais pas si c’est plus light vu la quantité d’huile d’olive mais c’est plus léger par cette chaleur 😉

Pour 2 personnes, tu auras besoin :

2 filets de poulet

1/2 courgette

1 tomate

1 oignon nouveau

feuilles de sauge

2 cc de moutarde Reine de Dijon Tomate et Olives

sel, piment d’Espelette

huile d’olive

La Sauce Vierge :

1 tomate

1 échalote

sel, poivre

2 cc de jus de citron

3 cs d’huile d’olive

feuilles de sauge

A l’aide d’un économe ou encore mieux une mandoline, fais des tranches assez fines de courgette dans la demi courgette, environ 10 tranches. Porte une grande casserole d’eau à ébullition puis plonges les tranches de courgette et laisse cuire 2-3 min. Retire les tranches à l’aide d’un écumoire et réserve. Conserve la casserole d’eau, tu en auras besoin pour la cuisson des ballotines.

Râpe le restant de courgette et émince l’oignon nouveau. Dans une poêle, chauffe un filet d’huile d’olive et fais revenir la courgette râpée et l’oignon nouveau. La coloration n’est pas nécessaire, c’est plus pour enlever l’eau de la courgette et le précuire. Pendant ce temps, retire le pédoncule de la tomate et coupe-la en tout petits dés. Une fois que les courgettes sont cuites, éteins le feu et ajoute les tomates. Assaisonne de sel et piment d’Espelette.

Coupe le poulet de façon à obtenir un filet bien large, avec un rouleau à pâtisserie, aplatie-le légèrement. Sur une face du poulet dispose les tranches de courgette afin qu’elles se chevauchent et qu’elles recouvrent toute la surface du filet. Retourne le poulet délicatement sur du papier film, les courgettes sont donc en contact avec le film. Badigeonne le filet de poulet de moutarde et sale puis au centre dispose le mélange de légumes et mets 2 feuilles de sauge sur le dessus. Roule le filet de volaille pour faire un boudin. Aide toi du papier film pour bien serrer surtout aux extrémités. Enroule la ballotine dans un deuxième papier film et serre bien de nouveau tout en la faisant rouler pour obtenir un beau boudin. Procède de la même façon avec le deuxième filet. Plonge les ballotines dans la casserole d’eau frémissante et cuis pour une vingtaine de minutes.

La Sauce Vierge : retire le pédoncule de la tomate et détaille-la en petits dés. Cisèle finement l’échalote, hache la sauge et verse l’huile d’olive et le jus de citron. Sale et mets du piment d’Espelette. Réserve.

Une fois la ballotine cuite, retire-la de l’eau et retire délicatement le papier film, attention c’est chaud !!! Soit tu laisses la ballotine entière soit tu la tailles en tronçon et arrose de sauce vierge. C’est prêt !!!!!!

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