La Piperade de mon Papy

C’est la fameuse recette de mon grand père que je garde bien précieusement. Il est d’origine basque et à chaque fois que j’allais chez mes grands parents en vacances, j’avais le droit à ma petite piperade, une merveille !!! J’ai plein de poivrons dans mon frigo et des œufs, je savais pas comment les cuisiner, ce soir se sera donc Piperade !!!

Pour 4 personnes, tu auras besoin :

8 œufs

4 tranches de jambon de Bayonne

Piment d’Espelette

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 tomates

thym

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

huile d’olive

beurre ou graisse d’oie

sel

La Piperade de mon PapyCoupes les poivrons en 2, enlèves les pépins et tailles-les en fines lanières. Fais chauffer une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais fondre les poivrons sur feu doux e remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Mondes les tomates : enlèves le pédoncule des tomates et de l’autre coté fais une légère incision en forme de croix. Plonges les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, sors-les rapidement avec un écumoire et déposes les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Ensuite ôtes délicatement la peau qui devrait s’en aller toute seule !! Ensuite coupes-les en 2, épépines-les et détailles-les en petits morceaux.

tomatesHaches l’ail et éminces l’oignon.

Dans une autre poêle, mets 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutes les oignons. Quand les oignons sont blonds, incorpores les tomates, l’ail, le thym, le laurier et sales. Cuis doucement pendant une dizaine de minutes. Une fois cuit, verses le tout sur les poivrons fondants et ajoutes une pointe de piment d’Espelette, attention de ne pas obtenir une purée !!!!

Dans une autre poêle (encore !!) déposes un peu de graisse d’oie ou à défaut du beurre, et verses les oeufs que tu auras battu en omelette. Laisses le fond prendre légèrement puis verses sur les œufs le mélange tomates/poivrons. Poursuis la cuisson sur feu très doux et remues sans cesse pendant 3 ou 4 minutes avec une spatule en bois de façon à obtenir de gros œufs brouillés. Tu dois obtenir un mélange bien moelleux.

Dans une autre poêle (encore !!), fais chauffer un filet d’huile et fais revenir rapidement les tranches de jambon de Bayonne. Disposes les tranches de jambon de Bayonne sur les œufs et c’est prêt !!!

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